Pempek, atau juga di kenal sebagai empek-empek, adalah makanan khas Palembang, Sumatera Selatan, yang telah menjadi simbol kuliner daerah dan di gemari di seluruh penjuru Indonesia. Terbuat dari ikan dan sagu, pempek memiliki cita rasa gurih dan tekstur kenyal yang khas, semakin lengkap di sajikan bersama cuko, saus cuka pedas manis yang segar dan menggigit.
🐟 Bahan Utama: Ikan Segar Berkualitas
Bahan utama pempek adalah ikan air tawar atau ikan laut yang dagingnya kenyal dan tidak mudah hancur. Ikan yang paling umum di gunakan antara lain:
-
Ikan tenggiri
-
Ikan belida (asli Palembang, namun kini cukup langka)
-
Ikan gabus
-
Ikan kakap atau lele (alternatif rumahan)
Daging ikan di giling halus dan di campur dengan tepung sagu, air, garam, dan terkadang sedikit bawang putih halus untuk aroma. Adonan ini kemudian di bentuk sesuai jenis pempek yang di inginkan.
🥟 Variasi Pempek yang Populer
-
Pempek Kapal Selam
Diisi telur ayam utuh, bentuknya besar menyerupai “kapal”. Favorit banyak orang karena kaya rasa dan mengenyangkan. -
Pempek Lenjer
Bentuk silinder memanjang, cocok untuk di goreng kembali dan di santap sebagai camilan. -
Pempek Adaan
Bulat seperti bakso, di goreng langsung tanpa di rebus, biasanya lebih gurih dan harum. -
Pempek Kulit
Terbuat dari campuran daging dan kulit ikan, berwarna lebih gelap dan bertekstur padat. -
Pempek Keriting, Pistel, Telur Kecil, dan lainnya
Banyak variasi lokal dan modifikasi modern yang memperkaya bentuk serta rasa.
🥣 Cuko: Saus Pedas Manis Khas Palembang
Yang membedakan pempek Palembang dari olahan ikan lainnya adalah cuko—saus hitam kental yang di buat dari:
-
Gula aren
-
Asam jawa
-
Bawang putih
-
Cabai rawit
-
Garam
Cuko memiliki rasa pedas, manis, asam, dan sedikit pahit, yang menyatu harmonis dengan pempek. Penduduk asli Palembang sering menyimpan cuko dalam botol dan mengonsumsi pempek dalam kondisi dingin atau panas.
📜 Asal Usul dan Sejarah
Menurut cerita rakyat, pempek telah ada sejak abad ke-16 pada masa Kesultanan Palembang Darussalam. Konon, pempek berasal dari ide seorang warga keturunan Tionghoa yang ingin memanfaatkan ikan yang melimpah di Sungai Musi. Ia mencampur ikan dengan sagu, membentuk adonan, dan menjualnya keliling dengan sebutan “pek-pek”, yang kemudian di kenal sebagai pempek.
📈 Pempek dalam Era Modern
Kini pempek tak hanya di kenal di Sumatera Selatan, tetapi telah menyebar ke seluruh Indonesia bahkan mancanegara. Pempek telah:
-
Di jual secara daring (online marketplace)
-
Di kemas beku (frozen food) untuk dikirim ke luar kota atau luar negeri
-
Di kreasikan modern seperti pempek isi keju, pempek mini, atau pempek panggang
Selain itu, pempek juga diangkat sebagai bagian dari diplomasi budaya Indonesia dalam berbagai festival makanan internasional.
Pempek adalah bukti kekayaan kuliner Indonesia, dengan cita rasa khas yang tak tergantikan. Perpaduan adonan ikan segar dan cuko yang tajam menjadikan pempek tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya Palembang.
Baik disajikan untuk sarapan, makan siang, atau camilan sore, pempek tetap menjadi sajian yang dicintai lintas generasi dan wilayah.
