Indonesia dikenal dengan kekayaan kulinernya yang beragam dan khas di setiap daerah. Salah satu bumbu tradisional yang menjadi andalan dalam menghidupkan cita rasa masakan laut adalah petis Madura. Berwarna hitam pekat dengan aroma khas yang kuat, petis Madura bukan sekadar pelengkap—melainkan rahasia di balik kelezatan banyak hidangan laut di Pulau Garam itu.
Apa Itu Petis Madura?
Petis Madura adalah bumbu kental yang terbuat dari rebusan air sisa perebusan udang atau ikan yang di masak hingga mengental dan di campur dengan bumbu seperti bawang putih, gula merah, dan garam. Cita rasanya manis, gurih, dan sedikit asin, dengan tekstur lengket seperti karamel. Warna hitam pekatnya menjadi ciri khas utama yang membedakannya dari petis daerah lain seperti petis Surabaya atau petis Jepara.
Proses Pembuatan Tradisional
Di Madura, pembuatan petis masih banyak di lakukan secara tradisional oleh para perajin lokal. Air kaldu hasil rebusan udang atau ikan di kumpulkan lalu di masak kembali dalam waktu lama hingga mengental. Selama proses pengentalan, gula merah dan garam di tambahkan untuk memperkaya rasa. Bumbu tambahan seperti bawang putih bisa di tumis terlebih dahulu sebelum di campur, guna memperkuat aroma.
Rahasia Lezat Hidangan Laut Madura
Petis Madura memainkan peran penting dalam mengangkat cita rasa berbagai masakan laut. Beberapa hidangan yang tidak bisa di lepaskan dari petis ini antara lain:
-
Sate Lalat (Sate Kerang): Kerang yang di bumbui petis dan di bakar, menghasilkan rasa gurih manis yang khas.
-
Rujak Cingur ala Madura: Meski rujak cingur lebih populer di Surabaya, versi Madura menggunakan petis yang lebih manis dan kental.
-
Sambal Petis untuk Cumi dan Udang: Cumi atau udang goreng yang di sajikan dengan sambal petis menciptakan kombinasi rasa pedas, manis, dan gurih yang menggoda.
-
Nasi Serpang dan Nasi Jagung: Sajian khas Madura ini juga sering di lengkapi sambal petis sebagai penambah cita rasa.
Lebih dari Sekadar Bumbu
Bagi masyarakat Madura, petis bukan hanya bumbu, tetapi bagian dari identitas budaya. Banyak keluarga yang masih mempertahankan resep petis turun-temurun, dan penjual di pasar tradisional sering menjadi rujukan utama warga sekitar yang mencari petis asli.
Selain di gunakan sebagai bumbu dapur, petis Madura juga telah menjadi produk oleh-oleh khas daerah, dikemas secara modern namun tetap mempertahankan cita rasa autentik.
